My uncle enjoys going camping in the mountains every summer.
私のおじは毎年夏に、山へキャンプに行くのを楽しみます。
「enjoy + ～ing」で「～することを楽しむ」という表現になります。
同類の表現
We enjoyed making our Halloween costumes at Rie's house.
私たちは理恵の家でハロウィンのコスチューム作りを楽しみました。
We enjoyed listening to a concert in the open air.
私たちは野外コンサートを聴いて楽しんだ。
I enjoyed being with you.
ご一緒できて楽しかったです。
Did you enjoy skiing in Hokkaido?
北海道でのスキーを楽しみましたか。
She always enjoys playing the guitar at home.
彼女はいつも家でギターを弾いて楽しんでいる。